谈古论今说大蒜

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大蒜,生食很辣,有人喜爱有人怕。喜爱者认为大蒜有杀菌、解毒、防病保健之功;惧怕者俱其辣味,怕其食后口中蒜臭难闻。在一般人的心目中,大蒜仅仅是一种佐餐物、调味品。但是,就像近年来保健消费热潮中出现的花粉热、野菜热、昆虫热那样,“大蒜热”也当仁不让地兴起,并且风靡世界各国。使人“发热”的原因,据说是发现大蒜具有许多意想不到的功效。并且,日本人还煞费苦心地培育出一种无辣味、无蒜臭的大蒜新品种呢!使食蒜者解除了蒜辣和蒜臭之忧。
新一轮的热潮
  大蒜,生食很辣,有人喜爱有人怕。喜爱者认为大蒜有杀菌、解毒、防病保健之功;惧怕者俱其辣味,怕其食后口中蒜臭难闻。在一般人的心目中,大蒜仅仅是一种佐餐物、调味品。但是,就像近年来保健消费热潮中出现的花粉热、野菜热、昆虫热那样,“大蒜热”也当仁不让地兴起,并且风靡世界各国。使人“发热”的原因,据说是发现大蒜具有许多意想不到的功效。并且,日本人还煞费苦心地培育出一种无辣味、无蒜臭的大蒜新品种呢!使食蒜者解除了蒜辣和蒜臭之忧。
  这大蒜为何能引起如此的轰动?
  寻根究底
  据史料记载,中国人食用大蒜的年代较晚,大蒜是汉朝张骞出使西城后才引进种植的。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的巴比伦国王,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。从那时起,大蒜就和人类结下不解之缘。那时的人除摄食大蒜之外,还用蒜汁涂身,或者将大蒜串起来挂在脖子、墙壁上作为饰物,有时甚至将大蒜当做圣物而顶礼膜拜,也有的将大蒜作为陪葬品埋进坟墓。
  古埃及人则认为大蒜是力量的源泉和象征。据说埃及法老胡夫在修建大金字塔时,民工曾因大蒜供应的中断而罢工,结果法老胡夫只得花费大笔黄金购买大蒜,使工程得以竣工,据说当时买大蒜用掉的黄金按现在价值测算相当于200万美元!古罗马的军队曾用摄食大蒜的方法来增强体力和斗志。古希腊的运动员也以吃大蒜来增进竞技耐力。直到今天,叙利亚的农民在收获季节还必须食用大蒜,因为他们认为完成繁重任务的体力来自吃大蒜。
  很少有植物能像大蒜那样作为良药,医治那么多疾玻例如古罗马学者蒲林尼就曾经提出61种大蒜处方来医治包括蛇伤、痔疮、溃疡、气喘、惊厥和感冒等病症;公元五世纪时,印度人用大蒜改善人的嗓音和智能;中世纪的波斯人用大蒜促进血液循环;发生霍乱流行时,曾有人用大蒜作为防治药物;而且,大蒜的医疗价值在二战期间得到了广泛证实,那时的军医们将大蒜汁作为预防脓毒血症和创伤感染、坏疽的药物。
  剖析大蒜神奇力量
  1954年,苏联医学家证实大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌;印度的一位昆虫学家还发明了一种合成大蒜油,能作为杀虫剂,杀灭蚊子、苍蝇和蚜虫等有害昆虫。随着医学的发展,近年来揭示大蒜的消炎、解毒、杀菌作用是因为其所含的大蒜素具有广谱抗菌效果——能杀灭葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多种霉菌,对于治疗痢疾、肠炎、癣病和滴虫病等有一定功效。对于咽喉炎、扁桃体炎患者,嚼些生大蒜也有辅助治疗作用。机体表面炎症,可用蒜泥外敷或“隔蒜灸”治疗。值得注意的是,大蒜素是一种挥发油,受热容易破坏,故宜生用。
  大蒜具有防治高血压、动脉硬化以及降血糖、降血脂的作用,因为大蒜含有一种配糖体,这种配糖体能溶解机体内的淤血和血栓,防止血管尤其是冠状动脉的栓塞。
  大蒜的健脑益智作用是因为大蒜中的成分和人体内的维生素B1 结合产生一种“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化供能,为大脑细胞提供足够的能量,所以食大蒜能使大脑思维敏捷。
  大蒜还有预防放射性物质危害的作用。奥地利塞伯斯多夫研究中心的实验研究证实,含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻5%以上,并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。
  美中不足的是,多食大蒜会生热助火,损耗人体津液,并可能会影响视力,使人视物模糊,故中国民间有“葱辣鼻子蒜辣眼”之说。而且,大蒜虽然能够促进胃酸分泌、助消化、清肠道,但患有溃疡或慢性胃炎的人若食蒜太多,胃酸分泌增加反而会影响病情。
  另外,大蒜虽然能够清洁口腔,但使口溢蒜臭气味,这也是许多人拒绝吃蒜的原因之一。不过可以采取浓茶漱口、咀嚼茶叶、多吃大枣等方法进行清除口气。
  虽有美中不足之处,但大蒜仍是一种有益的食物。
  张积学
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